Aquellos que frecuenten los blogs y
artículos en los que sistemáticamente se evalúan las desventajas e
inconvenientes de la agricultura ecológica, ya sabrán que se suele asociar E.
Coli y agricultura ecológica, aunque la FAO se empeñe en lo contrario. Esta
relación es especialmente grave desde la mal llamada crisis de los pepinos,
cuyo origen más probable fueron las semillas germinadas egipcias de origen
ecológico.
Hace unos días me dieron un “Zasca!” en un blog, por
meterme donde no me llaman….y me invitaron a estudiar el caso de la E. Coli y
de las micotoxinas en la agricultura ecológica.
Después de haber escrito sobre el menor
impacto ambiental (aquí y aquí) y menores niveles de pesticidas (aquí), ahora toca
hablar de algunos de sus posibles inconvenientes. Hagamos penitencia tras la semana santa....
He de reconocer que me
siento más cómodo hablando de toxicidad y de huella de carbono que de patógenos
y “cepas”. Espero que el esfuerzo que me ha costado, haya merecido la pena.
Antes de nada, haré una breve introducción
sobre el sistema de las alertas alimentarias en Europa.
Vamos a analizar los informes
Rasff (rapid alert system in food and feed) de los últimos años.
Un primer vistazo al “timeline” nos da la
idea de que la mal llamada “crisis de los pepinos” de 2011 fue la más grave de
los últimos años. A este episodio le dedicaré una entrada monográfica. A los
que peinamos canas, nos da también la idea de que en los años 80 aún no
estábamos integrados en el sistema de alertas europeo, ya que no se menciona el gravísimo episodio del aceite de colza.
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| Historial de las principales alertas alimentarias, Rasff Timeline |
De acuerdo con el informe Rasff de 2015 se
produjeron del orden de 3.000 notificaciones originales, de las cuales 775 se
clasificaron como alerta. Cabe destacar que 1380 notificaciones fueron debidas
a rechazos en frontera. Estas notificaciones “originales” dieron lugar a un
total de 6.240 notificaciones. Las cifras parecen confusas si no se lee con
detenimiento el informe, pero dan una idea de la magnitud del trabajo que
realiza la UE para garantizar la seguridad alimentaria.
Por tipo de problemática, el mayor número
de notificaciones fue debido a patógenos (637) seguido de las micotoxinas
(476), en tercer lugar los plaguicidas (398), seguidos de metales pesados
(208).
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Notificaciones clasificadas por categoría RASFF 2015 |
No es posible saber cuáles de estas notificaciones son debidas a la alimentación ecológica, ya que sólo se detallan los casos individuales cuando se producen intoxicaciones, o en casos muy peculiares.
Analizando el capítulo de intoxicaciones, observamos que en 2015 se produjeron 59.
El siguiente gráfico muestra las intoxicaciones producidas en el año 2015.
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| Número de intoxicaciones por agente 2015. Elaboración propia, informe Rasff |
La mayor parte fueron debidas a que algún
producto alimentario contenía alérgenos no indicados en la etiqueta, o por histaminas. En concreto, los episodios de histaminas se dieron principalmente en atún y
bonito congelado, o descongelado. Es remarcable que muchas de las partidas que
dieron problemas en 2015 procedían de España (aunque el pescado tuviera otros
orígenes).
También hubo salmonela, especialmente en
carne picada congelada (aunque también se dio en otros muchos productos muy
variados).
Listeria, enterotoxina y E. coli en queso de leche cruda
Norovirus
en frambuesas, ostras y otros.
La toxina botulínica se dio en paté de garbanzo,
salchichas y pasta con tomate, aunque supongo que en diferentes años se dará en
distintos productos. No es objeto de esta entrada analizar históricamente estas
relaciones.
Tratando de explicar qué son cada uno de
estos patógenos, y siendo muy muy muy (remarco muy) simplista, en versión para
“doomies” se resumiría así:
Botulinum:
Producida por una bacteria desarrollada en condiciones de poco oxígeno, generalemente en conservas
mal esterilizadas o mal conservadas.
Campilobacter:
aves de corral mal cocinadas.
E.
Coli: Caca
Enterotoxina
estafilocócica: Contaminación de la bacteria (estafilococo) por contacto humano
o animal con la comida preparada.
Norovirus:
Virus diarreico, por contacto de la persona infectada con la comida
Salmonela:
Caca
Hepatitis:
Contacto de la persona infectada
Para más información, aquí:
Aunque, tanto en E.Coli como en salmonela
he dicho que su origen es “caca”, son distintos “animales” quienes generalmente
propagan una y otra.
En próximas entradas revisaremos las intoxicaciones producidas en los últimos años, y hablaremos más de E. Coli.
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